Vin en BIB (Bag-In-Box)

À l’approche de l’été, IWD a testé les vins en bag-in-box (BIB). L’équipe IWD a dégusté à l’aveugle 22 références provenant des trois principales enseignes en Belgique : Carrefour, Colruyt et Delhaize. Après traitement statistique des résultats, six références se démarquent et une enseigne se distingue.

Ce nouveau classement IWD fait suite au classement des meilleurs pains à Bruxelles. À cette occasion, l’école d’œnologie Inter Wine & Dine a passé en revue l’un des produits stars des repas estivaux : le vin en BIB. Pratique, économique et souvent qualitatif, le vin en BIB est de plus en plus apprécié, tant des producteurs que des consommateurs. La grande distribution propose un grand choix de références affichant un prix inférieur à 12€ (pour 3 litres, hors promotion, soit environ 4€/l maximum).

Pour réaliser ce nouveau test sensoriel, l’équipe IWD a dégusté à l’aveugle un échantillon quasi-exhaustif de l’ensemble des BIB vendus dans les trois principales enseignes de la grande distribution belge : Carrefour, Colruyt et Delhaize.

Méthodologie

La dégustation s’est déroulée en trois temps : les rosés en premier, les blancs en second et les rouges en dernier. Les BIB ont été servis en carafe auprès des six dégustateurs, tous dégustateurs experts diplômés IWD (réussite du cycle IWD3). Les panélistes ont donné à chaque vin une valeur comprise entre 1 et 4 (1 étant la valeur la plus négative et 4 la plus positive, jugement hédonique sur une échelle structurée fermée à nombre pair d’options).

Les résultats ont été soumis à un traitement statistique mobilisant trois méthodes d’analyse : la note médiane, la méthode de Borda et la méthode de Shapley (voir les cours que donne le prof. Fabrizio Bucella à l’Université Libre de Bruxelles ainsi qu’au master Droit vigne et vin de l’Université de Bordeaux). En blanc et en rouge, 5 vins sont retenus dans chaque catégorie, mais seulement 3 réussissent simultanément les trois modèles d’analyse. La sélection est donc extrêmement rigoureuse au regard des théorèmes mathématiques. Aucun rosé ne réussit les trois modèles d’analyse. Nous les avons donc écartés du palmarès.

Sélection IWD des meilleurs BIB

Voici donc les six vins en bag-in-box de 3 litres (3 blancs et 3 rouges) recommandés par IWD.

En blanc :

  • Everyday Vin Blanc – Sans indication géographique – 7,99€ Colruyt
    Ce nouveau produit Colruyt crée la surprise dans une dégustation à l’aveugle faisant abstraction du prix.
  • Blygedacht blanc – Afrique du Sud – 10,99€ Colruyt
    Valeur sûre du groupe Colruyt, ce vin fût estimé à un prix 5 fois supérieur à son prix réel par un panel de 100 dégustateurs lors d’une dégustation ultérieure organisée par IWD.
  • Domaine Vinsmoselle Rivaner – AOC Luxembourg – 11,98€ Delhaize
    Delhaize qualifie son BIB luxembourgeois qui remporte le plus d’appréciations dans la série des blancs.

En rouge :

  • Pays d’Oc cabernet sauvignon – IGP Pays d’oc – 9,15€ Carrefour
    Vin le moins cher de la série rouge, il étonne par son excellent rapport qualité/prix.
  • Duc De Lerme – IGP Pays d’OC – 9,99€ Colruyt
    Vin sous les 10€ apprécié par l’ensemble des dégustateurs et présentant la meilleure moyenne.
  • Los Molinos – AOC Valdepeñas – 11,75€ Carrefour
    Carrefour qualifie son deuxième rouge avec ce tempranillo/grenache espagnol.

Tendances

Ce test sensoriel délivre quelques tendances intéressantes.

  • Les rouges meilleurs que les blancs
    Les vins en BIB rouges ont obtenu une moyenne de 2,40 contre 2,05 pour les blancs, soit une appréciation moyenne de 17% supérieure. Il semblerait que la présence des tanins permettrait d’approcher un meilleur équilibre sur les vins d’entrée de gamme. Cela rejoint un dicton souvent entendu dans le vignoble (il est plus facile de faire un rouge d’entrée de gamme qu’un blanc d’entrée de gamme).
  • Certaines références comportaient des défauts
    Acheter un BIB en grande surface ne garantit pas que le vin qu’il contient sera exempt de tout défaut. Nous avons eu le cas sur deux références (9% du total). La première était La Boite à Vin (Chili) de Carrefour qui présentait un défaut d’oxydation. La deuxième référence était Il Caretto (Italie) de Delhaize qui avait une piqûre acétique. Les dégustateurs participant à ce banc d’essai furent unanimes pour déclasser ces deux références.
  • Peu de différence de prix
    Les prix de nos échantillons sont assez proches et ne dépassent pas les 12€. La fourchette s’étend de 7,99€ à 11,99€ avec la majorité des vins autour de 11€. Le prix ne semble pas un facteur influençant la qualité de ce type de vin. Les vins qui remportent le classement sont, en moyenne, parmi les moins chers.
  • Difficile de faire un choix
    L’esthétique du packaging et le fait que le vin soit d’appellation (AOP) ne semblent pas influencer la qualité du vin. Que reste-t-il alors au consommateur pour choisir son BIB d’entrée de gamme ? La démarche empirique consistant à goûter avant d’acheter demeure une valeur sûre.
  • Colruyt
    L’enseigne classe 3 références. Elle se démarque par rapport à Carrefour (2) et Delhaize (1). Pour rappel, les vins qualifiés ont été sélectionnés selon toutes les méthodes de dépouillement (médiane, Borda et Shapley).

Pour voir la liste complète des vins en BIB dégustés, cliquez ici.

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