Savant mélange de stand up, de dégustation et de conférence, le spectacle d’Eric Boschman Ni dieux, ni maîtres, mais du rouge vous emmène à la découverte d’un monde fascinant, celui du vin. De voyages en anecdotes, le sommelier belge revisite l’histoire du vin à travers les siècles et les continents.
Le biais de confirmation d’hypothèse, ou attente d’assimilation ou encore assimilation d’hypothèse résume le fait que nos perceptions gustatives sont biaisées par notre imagination. Si vous vous attendez à ce qu’un aliment ait bon goût, il aura bon goût. Cependant, le biais de confirmation d’hypothèse fonctionne également en sens inverse. Si vous vous attendez à ce qu’un aliment ait un goût désagréable, il aura plutôt un goût désagréable (Wansink, 2006).
L’expérience qui fut réalisée en 2001 à la Faculté d’œnologie de Bordeaux (Institut des sciences de la vigne et du vin, ISVV) par les professeurs Gil Morrot (Centre INRA de Montpellier), Frédéric Brochet et Denis Dubourdieu (Faculté d’œnologie de l’Université de Bordeaux) est depuis devenue une expérience canonique qui est enseignée dans tous les cours d’œnologie.
Le magazine Mon Quotidien destiné aux enfants a réalisé, en collaboration avec l’association Vin & Société, un numéro spécial intitulé « Pars à la découverte de la vigne en France ». Ce numéro n’est pas qu’à destination des plus petits, les plus grands auront également l’occasion de parfaire leurs connaissances du vignoble français.
Dans les cours d’œnologie, on passe en revue les saveurs fondamentales. On connaît le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Depuis une trentaine d’années, est mise en avant une cinquième saveur fondamentale : l’umami (« goût savoureux » en japonais) liée au glutamate et dont la caractéristique est un arrière-goût durable et doux comme par exemple avec un bouillon ou un morceau de parmesan.
Lorsque le journal Le Soir publie la liste des 15 meilleurs bistros de Bruxelles, on est frappé de trouver aux premières places des gargottes où les bières sont mises en avant. Leurs « cartes de vins » vous permettent de déguster des bières à l’instar d’un grand cru. Les accords avec les mets sont des spécialités revendiquées des chefs. La bière, nouvelle tendance de la bistronomie à Bruxelles ?
