Les accords mets-vin représentent un sujet souvent bien compliqué provoquant souvent la polémique. On se retrouve alors à ne pas savoir quoi acheter comme vin pour accompagner tel plat. Comment faire le bon choix ? IWD vous transmet les clés pour réussir vos accords mets-vin.
De nombreux ouvrages existent sur les accords mets-vin mais la plupart d’entre eux se contentent d’énumérer des listes d’accords qui conviennent sans expliquer la logique ou la raison de ces accords.
On peut se contenter de manger un plat accompagné d’un vin qui plait : c’est déjà un bon début.
Par contre, si on souhaite faire ressortir toutes les subtilités de la cuisine avec un vin adapté, qui n’écrase pas les mets mais entre en dialogue avec ceux-ci, il faut alors suivre une approche plus approfondie et définir autrement le vin d’accompagnement.
Lors du cours au programme, on abordera le choix des accords de manière plus élaborée et scientifique en suivant en cela les dernières découvertes de l’analyse sensorielle. Les critères logiques et techniques à examiner seront décortiqués et analysés.
Le déroulement du cours sera particulier puisque les participants seront amenés à déguster plusieurs plats accompagnés de vins les mettant en évidence ou, au contraire, entrant en opposition avec eux.