Fabrizio Bucella – professeur, directeur IWD et zythologue belge – a animé hier soir une dégustation exclusive à Bordeaux consacrée aux accords mets et bières belges.
Les bières belges ont de nombreux adeptes, même au-delà des frontières. À Bordeaux, plusieurs ont été invités ce jeudi 20 juin 2019 par la tonnellerie Seguin-Moreau – dont les réputés fûts de chêne peuvent servir à la fabrication de bière – pour une soirée de dégustation exclusive avec une sélection de gueuzes, de bières trappistes célèbres, des bières « champagnisées » et des bières vieillies en fût de chêne dont certaines difficilement accessibles.
Pour accompagner cette sélection de bières belges, un cocktail dînatoire – composé d’une dizaine de pièces préparés par Monblanc Traiteur – a été servi aux participants pour expérimenter des accords mets-bières. Pour présenter et commenter ces accords, Seguin-Moreau a fait appel à un spécialiste : le professeur et zythologue belge, Fabrizio Bucella.
Menu des accords mets et bières belges
Verre de bienvenue
Mets – Tartelette aux légumes croquants / Nougat de chèvre / Fraîcheur d’été
Bière – Deus des Flandres, bière champagnisée
Entrée
Mets – Grenier Médocain / Terrine au Piment d’Espelette / Terrine de Canard / Terrine de Campagne
Bières (en duel) – Orval (trappiste) VS. Gueuze Drie Fonteinen
Poisson
Mets – Saumon mi-cuit, sauce béarnaise / Filet de bar, sauce mousseline
Bières (en duel) – Saint-Feuillen Grand Cru VS. Bon-Vœux Dupont
Viande
Mets – Tartare Périgourdin / Chips Vitelotte, filet de bœuf au sel fumé
Bières (en duel) – Chimay Bleue Grande Réserve (trappiste) VS. Bush de Nuits
Fromage
Mets – Comté Millésimé / Brie de Meaux
Bières – Triple Westmalle (trappiste) / Belle-Fleur IPA
Dessert
Mets – Mini fondant au chocolat / Moelleux caramel / Truffe chocolat
Bière : Strafe Hendrik Heritage
De quoi vous donner quelques idées d’accords mets et bières belges à tester !