Tout le monde connaît les Hospices de Beaune ! Pour les avoir visités ou au moins pour les avoir vus dans le film de La Grande Vadrouille. Mais vous ne savez peut-être pas que les Hospices sont devenus au fil des siècles propriétaires de plus de 60 hectares de vignes offertes par différents bienfaiteurs.
Le principe
Le Domaine des Hospices de Beaune possède une équipe de 25 vignerons qui s’occupe de ces vignes tout au long de l’année et organise les vendanges. Les raisins sont ensuite vinifiés à la cuverie du domaine puis mis en fûts de 228 litres, ici appelés « pièces ».
La vente aux enchères
La particularité du Domaine est qu’il n’assure pas l’élevage et la vente de ses vins. Tous les ans, le troisième week-end de novembre, les différentes pièces sont vendues aux enchères, les bénéfices servant au fonctionnement de l’hôpital de Beaune.
En cette année 2017, 800 pièces étaient en vente et le record absolu a été battu avec un montant récolté de 11 164 964€.
Le grand cru blanc de Bâtard-Montrachet s’est révélé être le vin le plus cher s’élevant à 118 000€ pour une pièce … soit, tenant compte des taxes et des frais d’achat, une future valeur de revente de la bouteille d’au moins 503€ !
La fête dans la ville
Outre la vente aux enchères, la ville de Beaune fait la fête le temps d’un week-end : animations folkloriques et de nombreuses dégustations sont au programme.
Les grands négociants beaunois comme Patriarche, Bouchard Ainé, Drouhin, Bouchard Père et Fils, … ouvrent les portes de leur cave pour des dégustations exceptionnelles reprenant des vins jeunes encore sur fût, des cuvées issues des précédentes ventes aux enchères et des vieux millésimes que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Chez Patriarche, par exemple, 10 vins étaient proposés dont une comparaison de deux Beaune 1er cru de 2012 et 2001 de la même cuvée, ou encore un grand cru Grands Échezeaux de 1997.
Les 10 vins proposés chez Patriarche
Les bonnes adresses à Beaune
Si vous passez prochainement à Beaune, voici une sélection d’adresses « coup de cœur ».
- Les Hospices de Beaune, rue de l’Hôtel Dieu. Incontournables évidemment ! Ce bâtiment austère de l’extérieur laisse apparaître des beautés insoupçonnées dès que l’on y pénètre.
- Les Caves Patriarches, 5-7 rue du Collège. Les plus belles et plus grandes caves de Bourgogne proposent 5 km de galeries et des milliers de bouteilles en vieillissement. Visite souterraine et dégustation toute l’année.
- Librairie Athenaeum de la Vigne et du Vin, 5 rue de l’Hôtel Dieu. Sans doute la librairie qui propose le plus beau rayon sur le vin au monde . On y trouve tout dans toutes les langues.
- Restaurant La Buissonnière, 34 rue Maufoux. Ce tout petit restaurant (par la taille) propose une carte réduite, mais les assiettes sont immenses de qualité. La patronne, concentrée, cuisine dans la salle et son mari, décontracté et souriant, assure le service.
- Restaurant Le Relais de Saulx, 6 rue Louis Véry. Également tout petit, ce restaurant a été repris récemment par un ancien brillant candidat de Top Chef et son épouse. On ne vous dira pas lequel. L’important c’est la qualité et l’originalité de ses assiettes. Ne ratez pas son risotto.
- Bar à vin La Parenthèse, 38 rue Maufoux. Des fauteuils confortables, un feu ouvert et une sélection de vins au verre et en bouteilles. Que demander de plus?
- Caviste CPH La Grande Boutique du Vin, avenue Général de Gaule. Beaune compte des dizaines de cavistes dans le centre-ville mais celui-ci, excentré, propose sans doute l’offre la plus large en vins de Bourgogne et d’autres régions de France.