Cours d'oenologie sur le SO2

Lors du cours d’œnologie du 17 mars dernier, l’accent a été mis sur le SO2 et son rôle lors de la vinification.

Dans le tableau ci-dessous (sur la page suivante), vous trouverez les différentes teneurs en SO2 total (libre et combiné) autorisées en fonction du type de vin en mg/l.

Doses SO2 total autorisées (mg/l)
Type de vin mg/l
Vins rouges (sucre < 5 g/l) 150
Vins rouges (sucre > 5 g/l) 200
Vins blancs, rosés (sucre < 5 g/l) 200
Vins blancs, rosés (sucre > 5 g/l) 250
Vins de liqueur (sucre < 5 g/l) 150
Vins de liqueur (sucre > 5 g/l) 200
Vins Mousseux de qualité 185
Vins mousseux 235
Vins spéciaux (sauternes, …) 300-350 et 400

L’ensemble des données est d’ailleurs mis à jour lors de chaque cours.

Les vins biologiques suivant la réglementation européenne doivent contenir entre 30 mg et 50 mg de SO2 (total) de moins en fonction du type de vin.

Lire l’article consacré à la nouvelle réglementation des vins biologiques.