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Jacky Rigaud et la dégustation géo-sensorielle02 novembre 2016

Jacky Rigaud et la dégustation géo-sensorielle

Le psychologue et écrivain Jacky Rigaud est connu pour ses recherches sur la vigne, le vin et le terroir. Il est aussi un grand promoteur de la dégustation géo-sensorielle. La dégustation géo-sensorielle, c’est prendre conscience de l’influence de l’environnement sur le dégustateur (voir la photo de la dégustation dans les vignes).

Une approche alternative de la dégustation

« L’industrie du vin, qui a fait de ce dernier un produit agro-alimentaire, un vin technique, de cépage et de marque, a simplifié la dégustation avec l’analyse sensorielle, ignorant la pratique millénaire de la dégustation géo-sensorielle du gourmet. Ce livre est destiné à ramener sur le devant de la scène cette dégustation, longtemps pratiquée avec le « tastevin », dégustation qui privilégie le toucher de bouche, la texture, la consistance, la souplesse, la viscosité , la minéralité… autant de descripteurs qui permettent d’apprécier les vins de terroir, les « vins de lieu », que l’on aime à « taster » plutôt que de « tester », à goûter plutôt qu’à consommer… » [Extrait du quatrième de couverture de l’ouvrage La dégustation géo-sensorielle, Terres en vue, 2012]. Lire plus

Les principes de la dégustation23 octobre 2016

Les principes de la dégustation

Lors des cours Inter Wine & Dine, trois éléments essentiels reviennent sur le principes de la dégustation. (1) Le triangle de Vedel ; (2) la rétro-olfaction et (3) la persistance aromatique intense (PAI). Tentative de synthèse en texte, images et même vidéo pédagogique au bas de cet article.

1. Le Triangle de Vedel

Au départ, André Védel tentait de définir la notion d’équilibre d’un vin. « Un grand nombre de qualificatifs d’équilibre étant en rapport étroit avec les composantes d’acidité, d’astringeance et de moelleux, il a paru heureux d’essayer de les situer dans des coordonnées de grandeurs de ces caractères. Il ne s’agit bien entendu pas d’en donner des mesures exactes, mais de situer les qualificatifs les uns par rapport aux autres dans un système qui image les grandeurs relatives de leurs composantes de base » (Essai sur la dégustation des vins, A. Vedel, G. Charles, P. Charnay, J. Tourmeau, S.E.I.V., 1972). Lire plus

Classe de maître IWD vins italiens 22 novembre14 octobre 2016

Classe de maître IWD vins italiens 22 novembre

Le mardi 22 novembre à 19 heures, les vins italiens n’auront plus aucun secret pour vous. Lors de cette classe de maître IWD, vous saurez tout sur l’Italie … les grands vins, les petits vins, les cépages autochtones, les régions de production.

Un producteur mondial très important

Les vins italiens restent fort méconnus pour les amateurs de nos régions qui sont essentiellement éduqués au vin français. France et Italie se partagent pourtant les deux premières places du classement des pays producteurs de vin avec une production sensiblement égale d’un pays à l’autre ainsi que le montrent les deux tableaux suivants. Le premier fait état de la superficie plantée et le deuxième de la production. L’Italie et la France sont les deux principaux producteurs de vin au monde ! [Source : Organisation internationale de la vigne et du vin]. Il est à noter que tant l’Espagne que la Chine possèdent une grande superficie plantée, tous les raisins ne servant pas nécessairement à la fabrication de vin. Lire plus