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Une vinographie des défauts du vin03 janvier 2017

Une vinographie des défauts du vin

Les éditions Hachette ont sorti de presse un ouvrage fort bien fait qui présente le vin en cent dessins et schémas. Tous les étudiants en oenologie (IWD1, IWD2) et les amateurs de la dégustation du vin y trouveront matière intéressante (Hachette Vin, 14,95 euros).

La classification des défauts du vin est particulièrement bien faite. Voici, selon les auteures Fanny Darrieussecq et Mélody Denturck, les six principaux défauts du vin.

  • Brettanomyces. Apparition de la levure Brettanomyces pendant la vinification, souvent due à des problèmes d’hygiène dans les chais. Arômes associés : animal, écurie.
  • Acidité volatile. La bactérie acétique contenue dans le vin produit de l’acide acétique. On parle d’acescence ou de piqûre acétique. Arômes associés : vinaigre, dissolvant, vernis à ongle.
  • Goût de bouchon. Présence de la molécule TCA dans le bois, notamment le bouchon de liège, affectant le goût du vin. Arômes associés : moisi, carton mouillé.
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Fêtes de fin d’année avec IWD09 décembre 2016

Fêtes de fin d’année avec IWD

En vrac, quelques petites nouvelles de votre école d’oenologie et de dégustation de vin.

Offrez un cours d’oenologie

Pour les fêtes de fin d’année, offrez un bon cadeau avec un cours d’oenologie IWD. Notre équipe a mis au point un magnifique coffret, emballé dans une matière luxueuse. Il ornera dignement votre sapin. En outre, vous recevrez un bon au format pdf avec le voucher.

  • Qu’y a-t-il dans le tube ? Un verre à dégustation pardi ! Protégé dans son coffret, il pourra vous accompagner partout et en tout lieu. L’outil indispensable pour l’amateur de vin.
  • Qu’y a–t-il dans le voucher ? Un bon cadeau tout à fait personnalisable, il peut contenir un cycle IWD complet, comme une séance de dégustation à domicile ou encore un cours particulier pour deux personnes.
  • Réductions IWD

    Sur présentation de la carte d’étudiant en ordre de validité, plusieurs commerces font une réduction IWD (10 %). N’hésitez pas à vous rendre chez nos partenaires pour acheter vos bouteilles de fêtes. Lire plus

    Jacky Rigaud et la dégustation géo-sensorielle02 novembre 2016

    Jacky Rigaud et la dégustation géo-sensorielle

    Le psychologue et écrivain Jacky Rigaud est connu pour ses recherches sur la vigne, le vin et le terroir. Il est aussi un grand promoteur de la dégustation géo-sensorielle. La dégustation géo-sensorielle, c’est prendre conscience de l’influence de l’environnement sur le dégustateur (voir la photo de la dégustation dans les vignes).

    Une approche alternative de la dégustation

    « L’industrie du vin, qui a fait de ce dernier un produit agro-alimentaire, un vin technique, de cépage et de marque, a simplifié la dégustation avec l’analyse sensorielle, ignorant la pratique millénaire de la dégustation géo-sensorielle du gourmet. Ce livre est destiné à ramener sur le devant de la scène cette dégustation, longtemps pratiquée avec le « tastevin », dégustation qui privilégie le toucher de bouche, la texture, la consistance, la souplesse, la viscosité , la minéralité… autant de descripteurs qui permettent d’apprécier les vins de terroir, les « vins de lieu », que l’on aime à « taster » plutôt que de « tester », à goûter plutôt qu’à consommer… » [Extrait du quatrième de couverture de l’ouvrage La dégustation géo-sensorielle, Terres en vue, 2012]. Lire plus